Разлика између биљака и зачина

Примијетите како држимо све наше зачине у ормару са зачинима и не називамо га ормаром „зачинско биље и биљке“?

Наш језик се развио на такав начин да спајамо ова два биолошки различита биљна дела. Иако имају пуно сличности као што су њихова способност да понуди укус, виталност и разноликост нашим јелима, постоје многи фактори који их разликују.

Биљке и зачини потичу из различитих делова биљке

Биљка је зелени, лиснати део биљке. Зачин може потицати из корена, стабљике, семена, плода, цвета или коре дрвета или биљке. А биљка може бити домаћин и биљкама и зачинима истовремено, као што су цилантро и коријандер. Цилантро је ароматичан лист биљке, Цориандрум сативум, док је коријандер семе које потиче из исте биљке.

Целокупни зачини ће задржати свој окус и потенцију знатно дуже од биљака

Цели зачини попут штапића цимета, бобица мириса и клинчића, да их напишемо, цели су и нетакнути и нису покварени или млевени. Ове врсте целих зачина задржаће свој укус и моћ много дуже од зачина или млевених зачина. Оног тренутка када се зачин или биљка исецка његова површина повећава се и излаже кисеонику. Млечење ослобађа зачине хлапљива уља и оно што је изложено ваздуху почеће брже да се разграђује и много брже губи моћ. Зато је најбоље да своје зачине купујете целокупно, складиштите правилно даље од топлоте, светлости и ваздуха и самљете непосредно пре употребе.

КАКО КОРИСТИТИ Биље и зачине у кувању

Кување са зачинским биљем и зачинима захтева различите методе. Биљке, биле свеже или сушене, су нежнијег укуса и конституције од зачина. Пре свега, зачинско биље се може користити свеже, док се зачини увек користе у осушеном облику. Постоје случајеви када се свеже биље даје предност сушеном биљу попут песто од босиљка или се користи свежи першун у салати од таббула. Када користите сушено биље обично је оптимално додавати их на крају кувања да бисте максимизирали њихов укус. Зачини с друге стране могу издржати дуже вријеме кухања, а често се побољшавају пржењем на сухом и додају се рано у процесу кухања.

Биљке и зачини расту у различитим климама и регионима

Од стотина зачина који би могли да напуне наше ормаре за зачине, постоји само мала шачица која може тврдити да су настали на западној хемисфери. Аллспице са Јамајке, пасуљ ванилије из Мексика и чиле Паприке из Америке су три најпопуларније и најутицајније кухиње широм света. Већина зачина које данас користимо расте у више тропских или суптропских региона попут Средоземља, Југоисточне Азије и Индије. Биљке, иако су такође популарне у тропским регионима, могу се гајити у умеренијој и често сушној клими, а налази се у изобиљу широм Северне, Мексика и Централне Америке.

Погледајте видео: Jestiva istorija - Začini (Април 2020).